大家好,先自报家门。我,姓名周献阳,老家河南濮阳,1988年生人,今年32岁,2011年河南大学工商管理专业毕业,毕业之后一直从事餐饮连锁行业,有近8年的餐饮行业从业经历。
从我小时候,家里人就开始卖凉皮,老家那边大街小巷都是卖凉皮的。我这做凉皮也算是子承父业,发挥了自己的“比较优势”。濮阳凉皮在豫北地区也是远近闻名,有很长的历史,口味有口皆碑。我是从小吃到大的,对家乡的口味有特殊的感情。因为从小一直有创业的想法,我与凉皮有缘,创业肯定就是从自己最熟悉和容易起步的事情做起。
早在2014年,我就开始了第一次创业。当时就是卖凉皮,那时候考虑着做自己的“小辣椒卷凉皮”品牌,把自己家乡的口味推广出去,一直做到2018年上半年,发展遇到瓶颈,后来就停掉了。中间这两年也一直在餐饮行业坚持,一直在观察思考、沉淀学习。
第一次创业的反思
反思第一次创业卖凉皮,有几点感悟,第一,过去就是太守旧,想着一个成功的模式可以长久生存下去,没有随着市场不断自我革命,创新迭代。第二,就是自己之前太注重营销,而没有注重产品。餐饮未来的进步和方向,就是做好最基础的产品。好产品和体验是基础,没有这个基础,其他都是空中楼阁。第三,有些经营上的问题,企业只有创造了顾客价值,才有收入,有了这个前提,其他的问题才能容易解决,这是企业一切问题的源头。
经过认真的反思,我决定再次出发。开始慢慢考察市场,拜访同行和前辈,和他们交流,学习他们的得失经验和教训。我考察上游凉皮机械供应商,从他们那里了解行业发展现状。考察郑州、濮阳、陕西汉中等地,品尝各家产品,对比研究。仔细研究各家的消费者反馈和评价。走访学习各种食品研发中心,交流请教口味研发和供应链管理。逐渐问题有了答案,方向也清晰起来。我决定再次用“小辣椒卷凉皮”的品牌,把家乡的美食带给更多的人。
理性的战略分析
1、市场巨大且有明显的需求痛点。
凉皮有近千年历史,属于传统经典美食,从民间餐桌到市井街头,有根深蒂固的饮食文化,产品接受度高,产品生命周期长。全国凉皮行业从业者近百万,总体年产值两百亿的大行业,但多是夫妻店,行业集中度相比餐饮行业其他品类低。未来品牌化、连锁化是必然趋势。目前有一些品牌初具规模,但是开店多集中在一二线城市,失去了更加广大的三四五线城市的市场。作为大众小吃快餐,下沉市场拥有相比一二线城市开店的渠道红利,有足够的消费能力,而且租金低、人员成本低,盈利空间更大。随着社会发展,人流的迁徙,地方特色美食都开始走出地方,在城市里融合。凉皮已经走出北方市场,逐渐开始被南方人接受。南方市场也开始接受凉皮,目前国内除了西藏等个别高海拔地区,凉皮已经成为了全国范围内接受的国民小吃。尤其是每年的春夏季节,更是大众的刚需消费,市场巨大。搭配上酸辣粉、肉夹馍、砂锅粉面等产品,更是一年四季都可以经营。但是目前市场上凉皮多是陕西风味,红油为主,口味单一,比较油腻,失去了凉皮作为春夏季节开胃小吃的酸辣爽口的产品属性,一部分消费者并不满意目前的口味,但没有其他更好的选择。濮阳凉皮清爽利口、咸辣鲜香,口味独树一帜,更加符合凉皮产品本身的属性。我和研发团队独创果蔬熬汤,做真正能喝汤的凉皮,并融入川菜精华的麻辣特点,做川味凉皮,真正做到麻、辣、鲜、香、酸、甜复合口味,形成独特的味觉记忆。而且,濮阳特有的卷凉皮,可以拿在手上吃,不需要开店,小档口就可以经营。我们独创酱香口味卷凉皮,搭配多种食材,口感丰富,进口爽,吃着香,回味醇,吃完回甜鲜,味道更加中和平衡,口味独特。而且,市场上凉皮多是不洗面凉皮,虽然生产加工工序省时省力,但是相比较洗面凉皮,市场上不洗面凉皮口感一般,不够透亮、劲道。我们坚持做洗面凉皮,凉皮要薄、劲、透、亮,口感更好。同时目前市场上已经有濮阳凉皮的先行者,做出了一定规模,初步验证了市场可行性,降低了自己试错风险。
2、自己的优势和能力
投资和创业有个基本原则,不懂不做。做自己真正擅长的事情,你只有创造了比别人更有价值的产品,才能生存。有过一段创业的经历,这两年也看到很多失败的例子,相比较第一次创业时的激情和胆量,这次又更多了一份敬畏心和理性。自己了解餐饮市场,懂消费者、懂产品、懂市场推广,对消费者体验尤其敏感。自己相对不足的是口味技术研发。幸运的是,自己找到了一个专业研发人员成为了自己的合伙人。他本人是食品专业科班出身,多年的食品研发经验,三年的开店经验,对餐饮行业也有深入了解。而且自己了解了凉皮行业同行的情况,他们多是夫妻小店,发展容易受到瓶颈,学习能力有限,自己的团队能够在产品,模式,营销推广上能够比同行做得更好。
以往的餐饮,多是草根出身,在早些年,市场好,都能做起来,但是现在,竞争激烈,如果还拿过去的经验,故步自封,不学习进步,还是会被市场淘汰。对于很多餐饮前辈,他们身上有很多需要自己学习的品质,比如勤劳、本分、诚信、匠心做产品等等,但是未来的餐饮,只有这些还不够。餐饮行业已经不是随便进去捞钱的行业,行业里已经有了很高的门槛,想做好做长久,很不容易了,但是餐饮行业未来注定是快速发展的朝阳行业,还有很多的机会。
3、餐饮也正是自己的热爱
自己想在这个行业有点作为,平时就喜欢研究和琢磨,慢慢地自己也开始有了职业病,看到有些产品就会认真品尝,给出评价,分析店面的营业情况。看到一些行业的新的案例,就会去关注、分析、学习。创业是一个动态的系统工程,需要很好的学习能力。热爱是最好的老师,只有热爱这件事,才能不断学习,创新迭代,应对变化。自己有缘进入餐饮行业,而且做了这么多年,餐饮已经成为自己的热爱。
最后,还要考虑到失败的风险。首先这件事情做起来成本不是很高。而且事在人为,百分百那是上帝才能把握的事情,综合考虑,我觉得事情能有比较大的把握的话吧,剩下的,干就完了。
我很喜欢美团创始人王兴的一句话:既往不恋,纵情向前。让我们保持乐观、积极的心态,相信自己,相信未来。让我们做时间的朋友,带着善良、理性,勇敢向前吧。
未来的人生路上,祝大家好运,也祝我自己好运!
